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    大升級+大迭代,中點市場的這5個趨勢正在崛起

      中點市場這些年發展很快,模式升級頻頻涌現,出現了類似于稻香村、嘉華鮮花餅、詹記桃酥王等一批企業,也有一些行業專家、供應商借助行業資源,為中點崛起搖旗吶喊,共同推動中點崛起。

      但是,這些成就與中點所承擔的情懷及責任相比,太微不足道,太杯水車薪。曾經集中華精品飲食文化大成的中式糕點,為什么今天被邊緣化、低端化、老年化了呢?

      文化斷層

      中華飲食文化的復興,首先得益于中華文化的復興,中點背后的精致文化生活土壤失去,中點的再生復原系統就無處可依。

      技術斷層

      大量的傳統中點技藝失傳,大量的中式糕點背后的理論哲學系統斷層,致使中點在技術層面無法整體還原,只能斷章取義,生編亂造。

      產業邊緣化

      大量中式烘焙企業因為無法文化自證,理念碎片化、技術斷層化,致使被主流飲食文化邊緣化,長期處于市場的暗影地帶。

      理念碎片化

      目前的很多烘焙企業,要么是政府出于文化保護需求的店家,要么是區域勢力靠一個產品單打獨斗,沒有經過現代化市場競爭的洗禮。

      同質化相互抄襲

      自2015年起,中式烘焙店面經歷了一大波的發展高潮期,特別是行業所說的“江西幫”,憑借桃酥王的模式,在全國各地崛起,成為一時話題,也帶動了很多烘焙人做中點快銷店。

      中點崛起的5種趨勢

      中點崛起,須需要一段漫長的社會階段。經歷了建國后幾十年的發展,中點市場已經到達了一輪爆發的關口,江西幫的桃酥王成功只是爆發的前站,在今后3-5年,會有更多中點類烘焙企業站出來,創造行業現象。

      而在這一波大爆發中,搶先獲利的企業,必將屬于能把握這幾種趨勢的企業:

      1.中點門店迎來時尚化革命

      中點店就須是傳統的,未必!當大家都學習稻香村,都學習詹記,或許他們會率先轉身,更多采用時尚化元素,讓中點變成時代的中點。

      2.進入“好吃+顏值時代”

      好吃是中點的頭等屬性,老產品新原料、新工藝、新做法,產品顏值更高,口味更好,才能更有把握贏在未來。

      3.從作坊式到文化加持

      絕大部分中點店仍舊是作坊式,未來必會更加重視產品創意,強調文創性、精致化,回到與文化深度互動,文創伴手的路子上來。

      4.在地化企業的大爆發

      一些區域性中點產品,將有機會重新崛起,走向全國,比如貴州龍的很多本地伴手,味道非常好,非常適合成為區域名片。

      5.喜餅喜禮可能成為首批贏家

      中點復興非常依賴于場景復興,婚慶伴手、滿月伴手等可能率先崛起,成為首批收獲滿滿的贏家。

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